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FICHA TÉCNICA: LOMO IBÉRICO BLANCO
Composición cuantitativa/cualitativa:
– 100 Kg de Cabeza de lomo fresca de cerdo ibérico
– 5 Kg de preparado Lomo Embuchado Huelva 410, Ceylamix L-E de Manufacturas Ceylan S.L.
con N° RGS 31.42/V y dosis máxima de 50g/Kg.
Elaboración:
Temperatura de la caña en el aliñado: 0 a 4°C
Temperatura de maduración: 3-5°C */ Tiempo de maduración: 23 días.
Tipo de tripa: Fibrán o roscal. / Calibre de tripa: 60/70.
Peso la pieza una vez curada: 200 a 450g.
Tiempo en cámara de maduración: 5 días / Temperatura cámara de maduración: inferior a 7°C.
Humedad en secadero artificial: 80-82% / Temperatura en secadero artificial: 7°C.
Tiempo en sec. artificial: mínimo 30 días. / Tiempo en secadero natural: 30 días mínimo
Etiqueta:
La etiqueta consiste en un precinto de papel plastificado colocado en la cuerda que soporta a la pieza o bien sobre la bolsa de vacío si es que la pieza se envasa y en ella aparecen reseñados los datos identificativos de la empresa (marca de identificación, dirección y teléfono) con su marca y anagrama comercial, el lote, la fecha de consumo preferente, el tipo de embutido que es y los ingredientes que contiene, que son: cabeza de lomo de cerdo ibérico, sal, especias, azúcar, antioxidante E-301 y conservador E- 252.
Forma de presentación: En piezas enteras, que pueden ir envasadas al vacío.
Embalaje: en cajas de 10 kg para piezas.
Condiciones de almacenamiento: las piezas de lomo ibérico ya elaboradas, estén o no envasadas al vacío, se deben conservar en lugares frescos y secos, protegidos de la luz directa.
Condiciones de transporte: Las piezas se transportan en camiones isotermados.
Forma de consumo: puedes cortar el lomo ibérico en rodajas, como aperitivo o bocadillos.
Loteado y tiempo de durabilidad: La forma de establecer los lotes de fabricación es el siguiente: A cada lote se le asigna dos dígitos que corresponden al año de fabricación y dos dígitos que corresponden al orden de elaboración de la partida en la industria comenzando cada año por el. La fecha de consumo preferente es del año a partir de la fecha de puesta en el mercado para productos envasados al vacío y de 6 meses para aquellos no envasados.
Modo de empleo: este lomo ibérico blanco se comercializa envasado al vacío, además de los datos anteriores, la etiqueta lleva una información que recomienda al consumidor abrir y orear el producto durante unas horas antes de su consumo. Además información que recomienda al consumidor que si se detecta pérdida de vacío en el envase durante el almacenamiento en el comercio debe desecharse el consumo de producto.
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