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FICHA TÉCNICA: JAMÓN IBÉRICO CEBO CAMPO 50% RAZA IBÉRICA
Tipo de jamón: cebo campo
Composición cuantitativa-Cualitativa:
– 98% jamón ibérico cebo campo 50% raza ibérica
– 2% de sal que se toma en la salazón.
– Cura vi F.-I4 de ANVISA por frotación en la superficie de las piezas en el presalado.
– Secaján de ANVISA
Elaboración:
Temperatura de salazón: 0 a 4“C / Tiempo de salazón: 1 día/Kg.
Temperatura de sec. artificial: 3-7°C / Tiempo de sec. artificial: 60-90 días. / Tiempo en secadero natural: 4-12 meses.
Tiempo en Bodega: 10-18 meses.
Peso la pieza una vez curada: 5 a 8 kg. (aproximadamente).
Etiqueta: La etiqueta consiste en un precinto de plástico o de papel plastificado que rodea la pata del jamón, y en ella aparecen reseñados los datos identificamos de la empresa (marca de identificación, dirección y teléfono) con su marca y anagrama comercial, el lote, la fecha de consumo preferente, el tipo de producto que es y los ingredientes que contiene, que son: jamón de cerdo, sal común, azúcar, harina de arroz, especias, acido sórbico E-200. corrector de acidez E-331 iii y conservadores E-252 y E-250.
Si los productos proceden de otra industria elaboradora la etiqueta llevará los ingredientes que se hayan utilizado en su elaboración y su correspondiente precinto de identificación individual.
Forma de presentación:
En piezas enteras, en piezas deshuesadas y envasadas al \acío o en trozos deshuesados y en\ asados al vacío. También se presenta loncheado en paquetes de lOOgr. unitarios.
Embalaje: en cajas de I o 2 piezas enteras o de 2 o 4 piezas deshuesadas y al vacío, en cajas de 20 estuches de loncheados al vacío de 100g.
Condiciones de almacenamiento: las piezas ya elaboradas se deben conservar en lugares frescos y secos, protegidos de la luz directa.
Condiciones de transporte: las piezas se transportan en camiones isotermados.
Forma de consumo: en lonchas, como aperitivo o bocadillos.
Loteado y tiempo de durabilidad:
La forma de establecer los lotes de fabricación es el siguiente: a cada lote se le asigna dos dígitos que corresponden al año de fabricación y dos dígitos que corresponden al orden de elaboración de la partida en la industria comenzando cada año por el 1.
Modo de empleo: para las piezas enteras cortar una capa exterior de un grosor aproximado de entre 1 y 2 milímetros por la parte cárnica para eliminar los mohos y posibles restos de polvo, así como la película de grasa que pudiera estar rancia. Posteriormente se puede cortar en lonchas o en pequeños tacos.
Los loncheados se consumen directamente sacándolos de los envases, recomendamos dejarlo orear unos minutos para poder acentuar el delicioso sabor de este jamón ibérico de cebo campo 50% raza ibérica.
Emanuel Villalba –
La Mejor pata de jamon que he probado la recomiendo 100%
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