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FICHA TÉCNICA: Jamón ibérico de cebo campo 100gr.
Tipo de jamón: cebo campo
Composición cuantitativa-Cualitativa:
– 98% jamón ibérico cebo campo 50% raza ibérica
– 2% de sal que se toma en la salazón.
– Cura vi F.-I4 de ANVISA por frotación en la superficie de las piezas en el presalado.
– Secaján de ANVISA
Elaboración:
Temperatura de salazón: 0 a 4“C / Tiempo de salazón: 1 día/Kg.
Temperatura de sec. artificial: 3-7°C / Tiempo de sec. artificial: 60-90 días. / Tiempo en secadero natural: 4-12 meses.
Tiempo en Bodega: 10-18 meses.
Peso la pieza una vez curada: 5 a 8 kg. (aproximadamente).
Empaquetado: consiste en un paquete de plástico envasado al vacío el cual tendrá pegado la etiqueta en la que aparecen reseñados los datos identificamos de la empresa (marca de identificación, dirección y teléfono) con su marca y anagrama comercial, el lote, la fecha de consumo preferente, el tipo de producto que es y los ingredientes que contiene, que son: jamón de cerdo, sal común, azúcar, harina de arroz, especias, acido sórbico E-200. corrector de acidez E-331 iii y conservadores E-252 y E-250.
Si los productos proceden de otra industria elaboradora la etiqueta llevará los ingredientes que se hayan utilizado en su elaboración y su correspondiente precinto de identificación individual.
Forma de presentación: También se presenta loncheado en paquetes de lOOgr. unitarios.
Embalaje: en cajas de I o 2 piezas enteras o de 2 o 4 piezas deshuesadas y al vacío, en cajas de 20 estuches de loncheados al vacío de 100g.
Condiciones de almacenamiento: las piezas ya elaboradas se deben conservar en lugares frescos y secos, protegidos de la luz directa.
Condiciones de transporte: las piezas se transportan en camiones isotermados.
Forma de consumo: en lonchas, como aperitivo o bocadillos.
Loteado y tiempo de durabilidad:
La forma de establecer los lotes de fabricación es el siguiente: a cada lote se le asigna dos dígitos que corresponden al año de fabricación y dos dígitos que corresponden al orden de elaboración de la partida en la industria comenzando cada año por el 1.
Modo de empleo: para las piezas enteras cortar una capa exterior de un grosor aproximado de entre 1 y 2 milímetros por la parte cárnica para eliminar los mohos y posibles restos de polvo, así como la película de grasa que pudiera estar rancia. Posteriormente se puede cortar en lonchas o en pequeños tacos.
Los loncheados se consumen directamente sacándolos de los envases, recomendamos dejarlo orear unos minutos para poder acentuar el delicioso sabor de este jamón ibérico de cebo campo 100gr.
Manuel de Torres –
Las mejores tapas me las he hecho con este jamón. Delicioso.
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Carla Mesquida –
Me ha encantado, volveré a comprarlo
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Máximo Francisco –
Envío rápido y un producto excelente
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Gisela Ledesma –
Muy bueno
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