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FICHA TÉCNICA: LOMO IBÉRICO DE BELLOTA
Composición cuantitativa/cualitativa:
– 100 Kg de Cabeza de Lomo fresca de cerdo ibérico
– 5 Kg de preparado Lomo Embuchado Huelva 410, Ceylamix L-E de Manufacturas Ceylan S.L. con N° RGS 31.42/V y dosis méxima de 50g/Kg.
Elaboración:
Temperatura de la caña en el aliñado: 0 a 4°C
Temperatura de maduración: 3-5°C / Tiempo de maduración: 23 días.
Tipo de tripa: Fibrán o rascal. / Calibre de tripa: 60/70.
Peso la pieza una vez curada: 200 a 450g.
Tiempo en cámara de maduración: 5 días / Temperatura cámara de maduración: inferior a 7°C.
Humedad en secadero artificial: 80-82% / Temperatura en secadero artificial: 7°C.
Tiempo en sec. artificial: mínimo 30 días.
Tiempo en secadero natural: mínimo 30 días.
Etiqueta:
La etiqueta consiste en un precinto de papel plastificado colocado en la cuerda que soporta a la pieza o bien sobre la bolsa de vacío si es que la pieza se envasa y en ella aparecen reseñados los datos identificativos de la empresa (marca de identificación, dirección y teléfono) con su marca y anagrama comercial, el lote, la fecha de consumo preferente, el tipo de embutido que es y los ingredientes que contiene, que son: Cabeza de lomo de cerdo, sal, especias, azúcar, antioxidante E-301 y conservador E-252.
Forma de presentación: En piezas enteras que pueden ir envasadas al vacío.
Condiciones de almacenamiento: Las piezas ya elaboradas, estén o no envasadas al vacío, se deben conservar en lugares frescos y secos, protegidos de la luz directa.
Condiciones de transporte: Las piezas se transportan en camiones isotermados.
Forma de consumo: En rodajas, como aperitivo o bocadillos.
Loteado y tiempo de durabilidad:
La forma de establecer los lotes de fabricación es el siguiente: A cada lote se le asigna dos dígitos que corresponden al año de fabricación y dos dígitos que corresponden al orden de elaboración de la partida en la industria comenzando cada año por el. La fecha de consumo preferente es del año a partir de la fecha de puesta en el mercado para productos envasados al vacío y de 6 meses para aquellos no envasados.
Modo de empleo: Si el producto se comercializa envasado al vacío, además de los datos anteriores, la etiqueta lleva una información que recomienda al consumidor abrir y orear el producto durante unos minutos antes de su consumo para poder disfrutar del exquisito sabor de este lomo ibérico de cebo campo.
Además información que recomienda al consumidor que si se detecta pérdida de vacío, debe desecharse el consumo de producto.
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