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FICHA TÉCNICA: SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Composición cuantitativa/cualitativa:
– 100 Kg de magro de cerdo ibérico
– 7 Kg de preparado salchichón 542 de Manufactums Ceylan S.L. con n° RGS 31.42N con dosis máxima 70g/Kg.
Elaboración:
Temperatura de picado: -5 a 5 °C / Temperatura de amasado: 0-5 “C / Tiempo de amasado: 2 min.
Tipo de tripa: rascal o fibrin. / Calibre de tripa: 60/65
Tiempo en sec. artificial: 30 días. / Temperatura en sec. artificial: 7 “C / Tiempo secadero natural: 30 días.
Etiqueta:
La etiqueta consiste en un precinto de papel plastificado colocado en la cuerda que soporta a la pieza o bien sobre la bolsa de vacío si es que el salchichón está envasado al vacío.
En ella aparecen reseñados los datos identificativos de la empresa (nombre, razón social, dirección y teléfono) con su marca y anagrama comercial, marca de identificación, el lote, la fecha de consumo preferente, el tipo de embutido que es y los ingredientes que contiene, que son:
Carne y grasa de cerdo, azúcares (lactosa y sacarosa), sal, dextrina, especias, proteína de leche, potenciador de sabor E-621, estabilizantes 13—450 y 13-451, aromas, antioxidante E-316, conservador E-252 y colorante 13-120.
Forma de presentación: En piezas enteras, que pueden ir envasadas al vacío.
Condiciones de almacenamiento: Las piezas ya elaboradas, estén o no envasadas al vacío, se deben conservar en lugares frescos y secos, protegidos de la luz directa.
Condiciones de transporte: Las piezas se transportan en camiones isotermos.
Forma de consumo: En rodajas, como aperitivo o bocadillos.
Loteado y tiempo de durabilidad:
La forma de establecer los lotes de fabricación es el siguiente:
A cada lote se le asigna dos dígitos que corresponden al año de fabricación y dos dígitos que corresponden al orden de elaboración de la partida en la industria comenzando cada año por el 1.
La fecha de consumo preferente es de 1 año a partir de la fecha de puesta en el mercado para producto envasados al vacío y de 6 meses para aquellos no envasados.
Modo de empleo:
Si el producto se comercializa envasado al vacío, además de los datos anteriores, la etiqueta lleva una información que recomienda al consumidor abrir y orear el producto durante unas horas antes de su consumo. Así podrás disfrutar de todas las características que te ofrece este salchichón ibérico de bellota.
Además información que recomienda al consumidor que si se detecta pérdida de vacío en el envase durante el almacenamiento en el comercio debe desecharse el consumo de producto.
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